Theambalarea boabelor de cafea fierteeste în principal de a prelungi aroma și calitatea boabelor de cafea.În prezent, metodele noastre comune de păstrare în stare proaspătă pentru ambalarea boabelor de cafea sunt: ambalare cu aer necomprimat, ambalare în vid, ambalare cu gaz inert și ambalare la presiune înaltă.
ambalaj cu aer nepresurizat
Ambalajul fără presiune este cel mai comun ambalaj pe care l-am văzut vreodată.Pentru a fi precis, ar trebui să fie numit ambalaj cu aer.Punga de ambalare este plină de aer.Desigur, punga sau recipientul este etanș.
Acest tip de ambalaj poate izola pur și simplu efectele umidității, pierderii aromei și luminii asupra boabelor de cafea, dar datorită contactului pe termen lung cu aerul din pungă sau recipient, boabele de cafea din interior sunt puternic oxidate, rezultând o perioadă scurtă de degustare. .rezultat.
Acest tip de ambalaj pentru boabe de cafea este cel mai bine să fie ambalat după ce boabele de cafea sunt epuizate, altfel boabele de cafea vor provoca bombari sau chiar sparge după ce boabele de cafea sunt epuizate în pungă.Acum, o supapă de evacuare unidirecțională este instalată pe sac pentru a se asigura că boabele de cafea nu vor sparge prin sacul de boabe din cauza evacuarii.
ambalare sub vid
Există două condiții pentru producerea ambalajelor în vid: 1. Aspirați aerul.2. Un material flexibil și moale.
Desigur, această tehnologie poate fi aplicată și unor materiale dure, dar de obicei este obișnuit să folosiți unele materiale moi pentru a face din acesta un produs dur precum o „cărămidă”.
Această metodă de ambalare va face ca cafeaua și materialul de ambalare să se potrivească strâns între ele, dar în această stare, boabele de cafea trebuie să fie complet epuizate, altfel etanșeitatea întregului ambalaj va fi redusă din cauza evacuarii boabelor de cafea în sine.Devine moale și umflat.Acesta este și motivul pentru care majoritatea „cărămizilor” pe care le vedeți în supermarketuri sunt cafea măcinată, nu boabe.
Și un astfel de ambalaj este de obicei folosit pe boabele de cafea răcite cu apă, care nu pot decât să aducă o perioadă de valabilitate mai scurtă și o aromă mai proastă.Iar dacă recipientul este ambalat cu materiale dure, după aspirare, există o diferență de presiune între boabele de cafea în sine și cutie.Eliberarea de gaz din boabele de cafea va satura întregul mediu, inhibând astfel volatilizarea aromei.În general, aspirarea materialelor dure nu este la fel de minuțioasă ca cea a materialelor moi.
Ambalare cu gaz inert
Ambalarea cu gaz inert înseamnă că gazul inert înlocuiește aerul din pungă, iar gazul inert este adăugat prin tehnologia de compensare a vidului.În prima aplicare, recipientul a fost evacuat după umplerea cu boabe de cafea, iar apoi a fost injectat gaz inert în el pentru a echilibra diferența de presiune din rezervor.
Tehnologia actuală este de a umple fundul pungii cu gaz inert lichefiat și de a stoarce aerul prin evaporarea gazului inert.Acest proces se face adesea folosind azot sau dioxid de carbon – deși acestea nu sunt considerate gaze nobile.
Boabele de cafea ambalate prin gaz inert au în general o durată de valabilitate de 3 ori mai mare decât cele care au fost evacuate.Desigur, premisa este că trebuie să folosească același material de ambalare și să aibă aceeași permeabilitate la oxigen și apă, iar presiunea din ambalaj va fi saturată cu presiunea după ce boabele de cafea sunt epuizate după ce au fost sigilate.
Prin ajustarea condițiilor gazului inert este posibil să se schimbe și să controleze durata de valabilitate a boabelor de cafea și să le afecteze aroma.Bineînțeles, similar cu pachetul de aer, pentru a preveni ca presiunea din pachet să fie prea mare, boabele de cafea trebuie să fie aerisite înainte de a fi încărcate, sau se folosește un pachet cu supapă de aerisire monofazată.
Din punct de vedere legal, adăugarea unui gaz inert este un auxiliar de procesare, nu un aditiv, pentru că „scapa” imediat ce ambalajul este deschis.
Ambalaj sub presiune
Ambalajul sub presiune este oarecum similar cu adăugarea unui gaz inert, cu excepția faptului că ambalajul presurizat pune presiunea din interiorul recipientului de cafea peste presiunea atmosferică.Dacă cafeaua urmează să fie ambalată imediat după ce a fost prăjită și răcită cu aer, presiunea din interiorul recipientului se va acumula de obicei pe măsură ce boabele sunt evacuate.
Această tehnologie de ambalare este similară cu tehnologia de compensare a vidului, dar pentru a rezista la aceste presiuni, unele materiale dure sunt utilizate în selecția materialelor și sunt adăugate și supape de siguranță pentru a asigura siguranța.
Ambalajul sub presiune poate întârzia „maturarea” cafelei și poate îmbunătăți calitatea.Într-adevăr, îmbătrânirea cafelei poate face ca cafeaua să aibă o aromă și o performanță corporală mai bună, iar îmbătrânirea poate bloca aroma și uleiul boabelor de cafea în structura celulară.
Când este ventilată, creșterea presiunii în recipient reduce diferența de presiune dintre interiorul structurii boabelor și mediul de ambalare.Datorită depozitării sub presiune, presiunea afectează și boabele de cafea, ceea ce poate permite mai bine uleiului să formeze un „scut” pe suprafața peretelui celular pentru a izola oxidarea aerului.
Datorită diferenței de presiune dintre interiorul și exteriorul boabelor de cafea, o parte din dioxidul de carbon va fi încă eliberat atunci când sacul pentru boabe de cafea este deschis.Deoarece procesul de oxidare a boabelor de cafea va fi întârziat după presurizare, ambalajul sub presiune este comparat cu alte metode de ambalare.Se spune că va prelungi și mai mult aroma boabelor de cafea.
Ora postării: 21-mar-2022